+10000 полезных советов на все случаи жизни

Загадка мэтра Оливье.

Проходят годы, сменяются поколения, новые рецепты блюд завоёвывают ресторанные и домашние меню, но неизменным авангардом на любом праздничном столе остаётся «тазик оливье».

Его можно запить шампанским, красным вином, лимонадом, соком, на вкусовых качествах это никак не отразится. Вкус, знакомый с детства…

Все догадываются, что изобрёл оливье француз, именем которого и был назван этот салат. Однако, оливье – это чисто русское достояние, потому что появился он именно в России. На Западе его называют «русский салат» или «салат зимний». И вот почему.

Мэтр Люсьен Оливье в 60-е годы XIX века держал в Москве ресторацию французской кухни «Эрмитаж». Там он демонстрировал таланты администратора и кулинара, изобретая новые блюда с учётом изысканных гастрономических пристрастий московской публики. Методом проб и ошибок и был создан этот знаменитый на весь мир салат. Правда, от сегодняшнего варианта он разительно отличался. Первый состав «Оливье» включал: два рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной (чёрной) икры, полфунта свежего салата, 25 отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую и майонез (французский уксус, 2 яйца и фунт оливкового масла). Для украшения использовались картофель отварной горкой, ломтики крутых яиц и корнишоны.

Как правило, украшения салата никто не ел, но однажды ресторан посетил какой-то русский невежа. Не соблюдая правила приличия, он перемешал салат с элементами декора и всё это съел в один присест. Отчаянию мсье Оливье не было предела! Исключительно в знак протеста он на следующий день демонстративно смешал все ингредиенты и обильно полил майонезом, надеясь, что подобное «варварство» вернёт публике чувство прекрасного. Однако, эффект получился прямо противоположный: салат был принят «на ура!»

После смерти Оливье рецепт посчитали утраченным, пока в 1904 году его не восстановил в памяти один из завсегдатаев ресторана «Эрмитаж». Современное оливье уходит корнями в 60-е годы XX-го столетия, когда советские домохозяйки для приготовления салата использовали то, что было в ассортименте советских магазинов. В ход шла колбаса, отварной картофель, солёные огурцы и даже морковь. Без изысков знаменитого француза, но вкусно и сытно. В те времена такой салат в ресторанах называли «Советский».

Любимый салат за десятилетия изменился до неузнаваемости, у каждой хозяйки свой рецепт, и каждый раз салат имеет свой вкус. Неизменно одно: тайна знаменитого француза так и осталась неразгаданной, вот почему новогодний «тазик оливье» так влечёт всех тех, кто собирается за новогодним столом.

Напоследок примите один из рецептов салата оливье, который получил название «Оливье копчёный»:

5-6 варёных картофелин, 3 крутых яйца, 1-2 свежих огурца, банка сладкой кукурузы (без жидкости) и копчёный куриный окорочок. Всё мелко нашинковать и подать с майонезом или соусом.

Оцените эту запись блога:
1
Жилищные споры. Как решить?
В кругосветное путешествие из-за праздничного стол...

Читайте также:

 

Комментарии

Нет созданных комментариев. Будь первым кто оставит комментарий.
Уже зарегистрированны? Войти на сайт
Гость
18.06.2018
Если вы хотите зарегистрироваться, пожалуйста заполните формы имени и имя пользователя.

Изображение капчи

Разместить совет, Стать АВТОРОМ

Случайные советы

Аэробика - это интенсивная тренировка, которая дает вам огромные результаты, но только если вы делаете это терпеливо и регулярно. Очень важно посвятить свое время и энергию положительно, чтобы достичь...
Ни для кого не секрет, что история сауны насчитывает много сотен лет. Сегодня у каждой цивилизации и народа есть какая-то своя определенная процедура принятия банных услуг....
Внешность далеко не решающий фактор при выборе второй половинки....
Любая мысль, высказанная кем-либо, может изменить нашу жизнь. Принимая советы от других, подумайте, хотите ли вы жить также как они и иметь тоже самое. Все что происходит - к лучшему....
Наверняка многие из тех, кто носит очки, в школе сталкивались с неприятием и насмешками одноклассников. Однако для взрослого человека – это составляющая имиджа, которая может придать лицу определенное...
Заканчивается второй год управления огненных символов и приходит время править Желтой Земляной Собаке, что повлечет за собой спокойный и уравновешенный период. Этот год сулит равновесие в семье и удач...

Календарь размещенных советов

Подождите минутку, пока генерируется календарь

Поделиться в соцсетях

ТОП 3 Советов.

14 октября 2017
Мы перестали быть великодушными, щедрыми, творить добро.Мы ждем, что за каждый пожертвованный рубль, Бог даст нам десять....
14 октября 2017
Сложно представить отсутствие колготок в гардеробе у девушки. Почти все носят колготки, но не все задумываются, как правильно их носить. Их надевают на праздники, работу, прогулку – вещь для девушки н...
24 октября 2017
Требования времени диктуют приоритеты в выборе тех вещей, которые женщины используют практически ежедневно....