+10000 полезных советов на все случаи жизни

Загадка мэтра Оливье.

Проходят годы, сменяются поколения, новые рецепты блюд завоёвывают ресторанные и домашние меню, но неизменным авангардом на любом праздничном столе остаётся «тазик оливье».

Его можно запить шампанским, красным вином, лимонадом, соком, на вкусовых качествах это никак не отразится. Вкус, знакомый с детства…

Все догадываются, что изобрёл оливье француз, именем которого и был назван этот салат. Однако, оливье – это чисто русское достояние, потому что появился он именно в России. На Западе его называют «русский салат» или «салат зимний». И вот почему.

Мэтр Люсьен Оливье в 60-е годы XIX века держал в Москве ресторацию французской кухни «Эрмитаж». Там он демонстрировал таланты администратора и кулинара, изобретая новые блюда с учётом изысканных гастрономических пристрастий московской публики. Методом проб и ошибок и был создан этот знаменитый на весь мир салат. Правда, от сегодняшнего варианта он разительно отличался. Первый состав «Оливье» включал: два рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной (чёрной) икры, полфунта свежего салата, 25 отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую и майонез (французский уксус, 2 яйца и фунт оливкового масла). Для украшения использовались картофель отварной горкой, ломтики крутых яиц и корнишоны.

Как правило, украшения салата никто не ел, но однажды ресторан посетил какой-то русский невежа. Не соблюдая правила приличия, он перемешал салат с элементами декора и всё это съел в один присест. Отчаянию мсье Оливье не было предела! Исключительно в знак протеста он на следующий день демонстративно смешал все ингредиенты и обильно полил майонезом, надеясь, что подобное «варварство» вернёт публике чувство прекрасного. Однако, эффект получился прямо противоположный: салат был принят «на ура!»

После смерти Оливье рецепт посчитали утраченным, пока в 1904 году его не восстановил в памяти один из завсегдатаев ресторана «Эрмитаж». Современное оливье уходит корнями в 60-е годы XX-го столетия, когда советские домохозяйки для приготовления салата использовали то, что было в ассортименте советских магазинов. В ход шла колбаса, отварной картофель, солёные огурцы и даже морковь. Без изысков знаменитого француза, но вкусно и сытно. В те времена такой салат в ресторанах называли «Советский».

Любимый салат за десятилетия изменился до неузнаваемости, у каждой хозяйки свой рецепт, и каждый раз салат имеет свой вкус. Неизменно одно: тайна знаменитого француза так и осталась неразгаданной, вот почему новогодний «тазик оливье» так влечёт всех тех, кто собирается за новогодним столом.

Напоследок примите один из рецептов салата оливье, который получил название «Оливье копчёный»:

5-6 варёных картофелин, 3 крутых яйца, 1-2 свежих огурца, банка сладкой кукурузы (без жидкости) и копчёный куриный окорочок. Всё мелко нашинковать и подать с майонезом или соусом.

Оцените эту запись блога:
1
Жилищные споры. Как решить?
В кругосветное путешествие из-за праздничного стол...

Читайте также:

 

Комментарии

Нет созданных комментариев. Будь первым кто оставит комментарий.
Уже зарегистрированны? Войти на сайт
Гость
15.08.2018
Если вы хотите зарегистрироваться, пожалуйста заполните формы имени и имя пользователя.

Изображение капчи

Разместить совет, Стать АВТОРОМ

Случайные советы

Необходима ли на выпускной высокопрофессиональная фото и звуковая аппаратура? Или же можно вполне обойтись приборами любительского класса? Выпускной не является самым знаменательным событием нашей жиз...
Cacao в переводе означает «Пища богов». И это потому, что его полезные свойства поистине уникальны....
Всем известно, что джинсы были изобретены как специальная прочная одежда для рабочих США. Однако, в настоящее время джинсы не рабочая или спортивная, а вполне светская одежда. Их можно надеть и на сви...
В России принято дарить подарки по каждому поводу. Приехал гость – одарим, сами пошли в гости – тоже несем презент! А что уж говорить о праздниках!...
Люди следят за своим внешним видом. Очень много времени, особенно женщины, тратят на прическу....
С удобством, с которым люди сегодня могут нанять подрядчиков и разнорабочих, чтобы сделать для них все свои проекты по благоустройству дома, это звучит неуместно, чтобы просить советы о том, как постр...

Календарь размещенных советов

Подождите минутку, пока генерируется календарь

Поделиться в соцсетях

ТОП 3 Советов.

14 октября 2017
Мы перестали быть великодушными, щедрыми, творить добро.Мы ждем, что за каждый пожертвованный рубль, Бог даст нам десять....
14 октября 2017
Сложно представить отсутствие колготок в гардеробе у девушки. Почти все носят колготки, но не все задумываются, как правильно их носить. Их надевают на праздники, работу, прогулку – вещь для девушки н...
24 октября 2017
Требования времени диктуют приоритеты в выборе тех вещей, которые женщины используют практически ежедневно....